Ovaj recept je iz južne Rusije, država Kuban. Patlidžan možete da isečete na 2 načina, jedan je isečen u krug kao što pokazujem dole, a drugi horizontalno, tako da izgleda kao rolnice sa sirom i paradajzom unutra kada je gotov.
Možete da pečete patlidžan umesto prženja, ali ja više volim da pržim u ovom receptu. Moj omiljeni ukras za ovo jelo je ukrašavanje cvetom od paradajza.
Zašto soliti patlidžan pre kuvanja
2 razloga zašto posolite patlidžan pre kuvanja. Prvo je da izvučete gorku tečnost iz povrća. Drugi razlog je što patlidžani imaju male ćelije sa vodom i okružene su vazdušnim džepovima. Kad smo patlidžane posipali solju, ona izvlači vodu iz ćelija. Ćelije se urušavaju i vazdušni džepovi kolabiraju. Kao rezultat toga, ulje ne može da uđe u male džepove tokom procesa prženja.
Sastojci:
- 1 veliki patlidžan
- 2 paradajza (prečnik patlidžana je najbolji)
- 2 kašike majoneza
- peršun
- 100 g mocarele ili džek sira
- 1 čen belog luka
- Sol i biber po vašem ukusu
- Brašno za premazivanje
- Biljno ulje za prženje (moje omiljeno ulje za prženje je ulje semenki grožđa)
Smer kuvanja:
- Iseckajte sir na malom ili srednjem seckalici. Dodajte u sir izgnječen beli luk, dodajte majonez i seckani peršun.
- Patlidžan iseći na krugove od 0,5 inča. Posolite i ostavite da odstoji 15 minuta (ili možete potopiti u slanu vodu). Sav sok osušite papirnim ubrusom.
- Premazati brašnom, ostaviti da odstoji 5 ili 10 minuta. Ako vidite vlažne mrlje, više premažite brašnom.
- Pržite ga. Da biste izbegli da brašno pravi mnogo dima u vašoj kuhinji, nemojte praviti veliku količinu u isto vreme.
- Sa prženih patlidžana uklonite višak ulja papirnim ubrusom. Pustite da se ohladi.
- Svaki krug patlidžana prekrijte sirnim namazom i peršunom.
- Dodajte paradajz na vrh kriške patlidžana sa mešavinom sira.
- Na vrh dodajte sir i poslužite.