Neki kažu da je pilav veoma ukusan prilog. Drugi kažu da je to odlično jelo bez mesa, posebno klasični pilav.
To bi značilo da treba da dokažemo da je pilav ukusan, bilo kao prilog ili kao glavno jelo, zato što je ovde najvažniji ukus.
Daćemo mu ukus putera, malo kurkume, itd. Iako mnogi tvrde da kurkuma nema aromu, ja smislim da ipak ima. Naprotiv. Nije mnogo jaka, to je tačno, ali se lako prepoznaje da li je jelo sadrži kurkumu. Dodaćemo je ne samo zbog arome, nego i zbog boje.
Sastojci:
- pirinač oko 200 grama,
- 1 kašikica kurkume,
- 75 grama rezanca – fide,
- 2-3 šolje vode,
- 50 grama putera,
- peršun,
- nana,
- limun kora malo
U ovaj pilav dodaćemo i fide rezance, oko 75 grama. Razdvojimo ih i ispržimo na puteru. Potrebno je malo duže pržiti, dok ne potamne.
Pirinač koji koristimo je dugog zrna jer je on najpogodniji za pilav. Ne morate koristiti basmati, ali treba da bude dugog zrna. Basmati ima veoma prijatnu, intenzivnu aromu. Kao i jasmin – pirinač. Cena jeste malo viša, ali zato možete koristiti i običan pirinač. Blanširani pirinač se ne preporučuje za ovaj recept. Ne kažem da ne bi uspeo, ali je malo tamniji, kuva se malo brže i meni se lično ne dopada naročito.
Operite pirinač kako biste isprali i višak skroba. Veoma je važno.
U tiganj otopite 50 grama putera i kada je zagrejan dodajte rezance (oko 75 grama) koje ste prethodno razdvojili i malo izgnjecili da budu sitni. Pečemo dok ne porumene.
Sada dodajte pirinač u tiganj i mešajte. Pazite da vatra ne bude prejaka jer može brzo da izgori. Možemo primetiti konstrast između belog pirinča i proprženih rezanaca. Veoma je aromatično. Pržimo i pirinač kako bi masnoća prekrila svako zrno.
Nakon toga dodajemo jednu kašikicu kurkume i 2-3 šolje vode. Možete upotrebiti i bujon od povrća kako bi aroma bila jača. Dodajte i malo soli (po volji).
Stavite poklopac i neka bude poklopljeno narednih 5 do 10 minuta, a onda isključite ringlu i ostavite tiganj poklopljen. To je veoma važno. Možete i ispod poklopca staviti suvu krpu jer ona tada upija višak tečnosti iz jela i dobijate veoma mek pirinač.
Dok se pilav sprema možete naseckati malo peršuna i nane (ako imate divlje nane još bolje). Možete narendati malo limunove kore radi svežine.
Ovaj pilav probajte i sa jagnjetinom ako ste u prilici – odlična je kombinacija!
Kada izvadite iz tiganja malo ga promešajte. Osetićete ukus kurkume i putera i videćete svečane boje vašeg pilava. Sada stavite i začinsko bilje. Po potrebi dodajte još malo soli, probajte prvo.